白菜のお漬物の動画にうれしいコメントをいただきました。「美味しそう。観ていて楽しかったです。」と書いてくださった後、白菜を四つに分割する方法に感謝してくださいました。ありがとうございます！
そして、こうあります。「ちなみに私は野菜を重曹水でいったんよく洗い（農薬落とし）、白菜を漬けた水は旨味と栄養が溶け出しているので、スープ、お汁、その他お料理の味付けに活用して捨てずに全て使います。」なるほど！グッドアイデアですね！
→お忙しい方のための「白菜の浅漬け」の作り方
→一度漬けの白菜の漬物の作り方はこちらを
→白菜の二度漬け（下漬けと本漬け）の仕方

たくあんの硬さは大根の干し方によります。基本的に、長く干すと硬くなり、短いと柔らかくなります。つまり、大根の中の水分量によるのです。長く干すと中の水分が少なくなって硬くなるというわけですね。
10日くらい干すと水分が半分くらい抜けます。さらにもう5日干すと70％くらいの水分が抜けるようです。一般的には2週間くらいがいいと言われていますが、15日干したら、胃腸が弱いマロンにはちょっと硬過ぎました。詳しくはこちらの情報をご覧ください。
→たくあんの干し方：抜け落ちない縛り方・漬け方（全行程動画）
→「たくあん」のおいしい漬け方（材料・干し方・漬け方）

たくあんを漬けるなら、11月末の今の時期が最適です。時期が早いと気温が高くて大根に空洞ができる可能性がありますし、反対に遅いと大根が凍ってしまい、歯ごたえがなくなる可能性があります。
できれば、12月中旬くらいまでには漬けるようにしましょう。たくあん漬けには、1本1kg前後の漬物用の細い大根が最適です。漬物用は出回る時期が短いので、前もって八百屋さんやスーパーの店員さんにお願いしておくといいですよ。詳しくはこちらを。
→たくあんの干し方：抜け落ちない縛り方・漬け方
→「たくあん」のおいしい漬け方（材料・干し方・漬け方）

先日、鍋奉行のお話をしました。鍋奉行とは「鍋料理で鍋を囲んだとき、特に頼まれてもいないのに仕切る人」と定義されています。アハハ～(´∀｀) いますよね～こーゆー人！お宅の鍋奉行はだれかな？
でも、先日の記事でご紹介したとおり、アンケート結果によると、多くの人がこうゆう人を好意的に見ているようです。確かに大勢で鍋を囲んでいるときに、てきぱきと動いてくれる人がいるのはほんとうにありがたいです。鍋奉行はなくてはならない人ですね。
鍋料理レシピ集
→関東風「おでん」
→関西風「おでん」
→「しゃぶしゃぶ（牛肉）」
→「豚しゃぶ」
→「塩麹の豚しゃぶ」
→博多名物「水炊き」（1）
→博多名物「水炊き」（2）
→北海道名物「石狩鍋」
→大人気の「キムチ鍋」
→博多名物「もつ鍋」
→圧力鍋で作る「もつ鍋」
→「ちゃんこ鍋」（塩味）
→「ちゃんこ鍋」（醤油味）
→ホカホカ「湯豆腐」
→嬉野名物「温泉湯豆腐」
→「ちゃんちゃん焼き」（味噌だれ）
→「ちゃんちゃん焼き」（チーズ味）
→タラバ蟹の「カニすき」
→下関名物「ふぐちり（てっちり）」
→山形名物の「芋煮」
→大分名物の「団子汁（だごじる）」
→ヘルシーな「すいとん」
→子どもも大好き「カレー鍋」
→美容と健康に「トマト鍋」
→塩豚の「ポトフ」

昨日ご紹介した記事の中に、『「鍋奉行の性格は？」多かったコメントベスト5』というのもありました。鍋奉行というのは、鍋料理で鍋を囲んだとき、特に頼まれてもいないのに仕切る人のことだそうです。
記事ではその人の性格ベスト5を紹介しています（笑）一番多かったのは「気配りができる」で、「周りをよく見てフォローをしてくれる」「リーダーシップがある」と続きます。多くの人が鍋奉行に好印象を得ているようですね。お宅の鍋奉行はどんな人ですか？
鍋料理レシピ集
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→ヘルシーな「すいとん」
→子どもも大好き「カレー鍋」
→美容と健康に「トマト鍋」
→塩豚の「ポトフ」

『HOT PEPPER』の11月号に、「みんなの食べたい鍋ランキング2017」というのが発表されました。それによると、3位は「しゃぶしゃぶ」、2位は「キムチ鍋」でした。気になる第1位は？「すき焼き」です。
なるほど。妥当な結果ですね。ちょっと意外だったのは、「おでん」が去年から一つランクを下げて6位だったこと。そして、マロンが大好きな「水炊き」も一つランクを下げて7位でした。今年順位を上げた5位の「寄せ鍋」はレシピを作らないといけないな～（笑）
鍋料理レシピ集
→関東風「おでん」
→関西風「おでん」
→「しゃぶしゃぶ（牛肉）」
→「豚しゃぶ」
→「塩麹の豚しゃぶ」
→博多名物「水炊き」（1）
→博多名物「水炊き」（2）
→北海道名物「石狩鍋」
→大人気の「キムチ鍋」
→博多名物「もつ鍋」
→圧力鍋で作る「もつ鍋」
→「ちゃんこ鍋」（塩味）
→「ちゃんこ鍋」（醤油味）
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→下関名物「ふぐちり（てっちり）」
→山形名物の「芋煮」
→大分名物の「団子汁（だごじる）」
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→子どもも大好き「カレー鍋」
→美容と健康に「トマト鍋」
→塩豚の「ポトフ」

YouTubeのぬか漬けにこんなコメントをいただきました。「手間考えると、ぬか漬けってもれなく超高級漬物じゃん。」まさにそうですね。昔の人はどのようにしてこんなおいしいものを考え出したのかしら‥
顕微鏡や検査道具もない時代に、ぬか床で培養される乳酸菌がどうしてお野菜のおいしさを引き立てることが分かったのかしら‥。 ぬか漬けにするとお野菜のビタミンB1は16倍、B2は4倍、B6は6倍にもなります。 まさに、ぬか漬けは超高級漬物です！^^
→「ぬか漬けの作り方」動画レシピはこちらを
→簡単な「冷蔵庫で漬けるぬか漬け」の作り方はこちらを
→こちらは本格的な「ぬか漬け」のレシピです
→ぬか漬けのナスの変色を防ぐ方法はこちらを

この時期の朝食は、白菜のお漬物とあったかご飯とお味噌汁があったら、他に何もいりません。程よい塩気と白菜の深みのある甘みとちょっと垂らしたお醤油の香りは実に見事なコラボレーションです。
おいしいだけじゃなく、この時期の健康管理にも役立ちます。白菜は96％が水分ですが、ビタミンCを多く含むため、風邪の予防や免疫力アップに有効です。また、整腸作用のある食物繊維もたっぷり。白菜をしっかり食べて、厳しい冬の到来に備えましょう。
→お忙しい方のための「白菜の浅漬け」の作り方
→一度漬けの白菜の漬物の作り方はこちらを
→白菜の二度漬け（下漬けと本漬け）の仕方

白菜の漬物はほんとうにおいしいですが、一度漬けの場合でも食べられるようになるまでには3～4日はかかります。それに白菜を干さなければならないので場所も必要ですし漬物樽や重石もいります。
そんな時間も場所も道具もないという方にお勧めなのが「白菜の浅漬け」です。これなら超簡単で、漬けてから半日で食べられます。漬物樽はタッパーで、重石は左の写真のようにペットボトルで代用できます。唐辛子や昆布と合わせれば最高ですよ！
→お忙しい方のための「白菜の浅漬け」の作り方
→一度漬けの白菜の漬物の作り方はこちらを
→白菜の二度漬け（下漬けと本漬け）の仕方

白菜漬けのレシピで思い出すのは、パパがその撮影に超こだわったこと。田舎の古びた白壁の蔵の前で撮影したいと言い出したのです。断りなく勝手に撮るわけにはいかないし、そんなの無理だよ～
と全力で抵抗したのですが、無駄でした。近くにいい物件があると突っ走るパパ。白壁が剥げかかっている古い蔵。「これはいい」とパパ。所有者を探して、許可をいただいて、なんとか撮影にこぎつけました。驚くべき執念で作ったレシピがこちらです（笑）
→白菜の二度漬け（下漬けと本漬け）の仕方
→一度漬けの白菜の漬物の作り方はこちらを
→お忙しい方は「白菜の浅漬け」をどうぞ