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これからも、「ダイエットでもおいしく食べた～い！」共々、よろしくお願いいたしま～す♪(*^▽^*)

マロン

手作り味噌はおいしいとは思うけど、忙しくてとても‥って方も多いことでしょう。それで、今日は市販の味噌をよりおいしく食べるコツをご紹介します。ポイントは味噌が空気にふれないようにすることです。
酸素が味噌の香り成分HEMFを分解してしまうのです。それで、パック味噌は平らになるようにすくって使い、味噌の表面をおおっている紙（パラフィン紙やパーチメント紙）を、常にみそ全体にぴったり密着させておくことです。詳しくはこちら！

昨日公開した「手作り味噌」いかがでしたか？一人でも「作ってみようかな‥」って思ってくださる方がおられたらとてもうれしいです。自分で作った味噌で作る朝のお味噌汁の香りはほんとうに最高です。
日本人にとって味噌汁の香りはリラックス効果があるそうですよ。ためしてガッテンの実験では、コーヒーではα波が少なかった日本人が、みそ汁では激増し、とてもリラックスした状態になりました。お目覚めに香り立つ味噌汁。いいですね♪

2月の第二弾！「手作り味噌」レシピ公開で～す♪(*^▽^*) ちょっと面倒に思われるかもしれませんが、一度作ったらそのおいしさにすっかりハマっちゃいます！きっと毎年毎年仕込みたくなりますよ～♪
手作り味噌がおいしい理由は、味噌の風味が生きていることにあります。味噌のよい香りは、酵母が糖分を食べることで生まれます。手作り味噌は、酵母が生きて発酵を続けているので香りが強いのです。ぜひ「手前味噌」してくださいね～♪

先日、ついに今年の鍋レシピの締め「ふぐちり」の写真撮りを決行しました！このレシピはこの冬の大目標でしたから、ちょっと力が入りました。かなり無理して「とらふぐ」買っちゃいましたからね～！(^_^;)
なんと言っても「とらふぐ」はフグの王様。うまみの素であるグルタミン酸やイノシン酸がたっぷりで、ダシをいれなくてもフグ独特の旨味とコクで最高の味わいを楽しめます。「いいか‥撮り直しはできんぞ‥(-“-;)」パパの顔が変わった‥(^_^;)
→ふぐちり（てっちり）
→ふぐ刺しの食べ方
→ふぐのひれ酒の作り方
→てっちりの後のふぐ雑炊

二月も早いもので、もう一週間が過ぎました。第二弾レシピは「味噌の作り方」です。今、大特急で仕上げています♪(*^-^*) 前にも書きましたけど、日本の伝統的なスローフードってすばらしいですよね。
このサイトでも「たくあん」や「奈良漬」などのお漬け物、「梅干し」や「らっきょう」、「干し柿」、「柚餅子」などをご紹介してきました。このような食品は、乾燥や発酵、熟成の段階ですばらしい栄養素が形成されます。まさに時がくれる贈り物です。
→味噌の作り方

エイッ！バシッ！「なによ！」バシッ！「パパのバカっ！」って、エヘヘ冗談冗談~(=^‥^A これは決してやけっぱちになってるわけじゃありません。味噌を樽に詰めるときは、こうして玉にして叩きつけます。
こうして昔の嫁はうっぷんを晴らしたのです‥ってこれも冗談(^_^;) ほんとうは中の空気を抜くためです。これで発酵段階で生じるカビを最小限にとどめることができます。昔の人の知恵ですね。でも少しはストレス晴らしもあったのかも‥
→手作り味噌

今年も味噌を仕込みました。「寒仕込み」といって雑菌が繁殖しにくい今の時期に仕込むのがいいのだそうです。できあがるのは今年の末か年明けの頃ですから、ほんとうに気の長いスローフードです。
4～5月頃と8月に、全体を均一に熟成させるための天地返しというのをしてやりますが、あとはひたすら待つだけです。じっくりと時間をかけて作りあげた手作り味噌。最初の朝のお味噌汁の味わいはほんとうに格別です。レシピお楽しみに！
→味噌の作り方

昨日は立春でしたけど今年は暖冬で北国でも雪が少なくて、もうふきのとうが顔を出しているというニュースを先ほどやってました。雪の下でいち早く春のおとずれを告げるふきのとう。春はもうすぐです。
昔はよく早春の山にふきのとうを取りに行きました。「渓流に靴を流しても、ふきのとうだけはしっかりつかんでたよなぁ！」って、今でもパパがからかいます。(^_^;) 「ふきのとう味噌」にして、春の優しい香りを楽しみました。懐かしい思い出です。
→味噌の作り方

今日は立春。暦の上ではもう春なんですね。そのせいか今日は庭に差し込む光が少し明るく感じて、なんだかウキウキしました。冬も大好きなのでちょっと寂しいですけど、暖かくなるのはうれしいです。
今年は庭の新しいキンカンの木の「カンちゃん」が数個実をつけてくれました。「キンちゃん」の方はもう老木？なので、毎年余裕でたくさんの実をプレゼントしてくれます。カンちゃんは植えて三年目。頑張ってくれました。ありがとう、カンちゃん。