昨日は塩漬けが終わった白瓜を粕漬けしました。これで「奈良漬」が出来上がるのを待つだけです。今回は漬け替えをしませんので、来年の2月くらいには食べることができます。出来栄えが楽しみです。
さらにおいしく、見た目も深みのある色にしたいなら、来年の3月～4月頃、踏み込み粕が出回る頃に漬け替えをしてください。ただし、漬け替えをするつもりなら、最初の時点でもっと塩をきかせて塩漬けする必要があります。詳しくはこちらをご覧ください。
→「奈良漬け」 – 塩漬け・下漬け・漬け替えの方法

「巻き寿司（海苔巻き）」の関東と関西では、使う海苔も違います。関東は焼き海苔、関西は乾海苔（ほしのり）で巻きます。また、関東では海苔を火で軽くあぶってから巻きますが、関西はあぶりません。
忙しい江戸っ子にとっては、巻いたらすぐに食べられることが肝要でした。そのため、海苔は焼いて香りを出し、パリッとさせ、手早く巻いて、ささっと食べる方法が好まれました。一方、関西では、時間を置いて食べることが主とされたため、海苔は焼かずに用いる乾海苔の方が好まれたのです。
→おいしい「巻き寿司（太巻き）」 – 作り方（レシピ）
→ためしてガッテン流「おいしい酢飯」の作り方（レシピ）

「巻き寿司（海苔巻き）」の関東と関西の大きな違いは、食文化に起因するところが大きいようです。例えば、関西は保存食の押し寿司から発展したため、保存性を高めるため、砂糖が多用されました。
逆に関東では、寿司は屋台で売られていたため、握ったその場で食べました。それで、甘味を抑えたさっぱりした味が魚介の味を引きたてました。また、関東は「焼き海苔」、関西は「乾海苔・ほしのり）」で巻きますが、この違いの理由はまた明日ね。
→おいしい「巻き寿司（太巻き）」 – 作り方（レシピ）
→ためしてガッテン流「おいしい酢飯」の作り方（レシピ）

「巻き寿司（海苔巻き）」レシピに悪戦苦闘しています。立ちはだかるのは、関東と関西での大きな違いです。例えば、関東では海苔を火で軽くあぶってから巻きますが、関西はあぶらないまま用います。
また、関西の寿司は甘く、関東の方が甘味を抑えた味付けです。特に京都風はより一層甘くなるようです。関西の寿司飯に使われる砂糖の量は、江戸前寿司の2倍にもなるそうです。はてさて…、レシピはどちらを基本とするべきか‥。困ったなぁ‥
→おいしい「巻き寿司（太巻き）」 – 作り方（レシピ）
→ためしてガッテン流「おいしい酢飯」の作り方（レシピ）

昨日は、「梅ジャム」のレシピにうれしいお便りをいただきました。ahahahahaさんからです。「写真有り、動画有りのこのサイトのお陰で、初心者の私でも、とてもおいしくできました。」とあります。(^^)v
「パンにつけて食べていますが、ヨーグルトにも合いそうですね。また、来年も作ろうと思います。」そうなんです！ヨーグルトに入れても最高ですよ。マロンも今年も作りました。梅ジャムがあると朝食が楽しみですよね～♪ありがとうございま～す！
→とっても簡単！梅シロップの残った梅で作る「梅ジャム」（レシピ）
→「梅シロップ」の作り方はこちらをどうぞ
→「梅シロップ（はちみつ）」の作り方はこちらをどうぞ

昨日は「夏みかんピール」のレシピにうれしいお便りをいただきました。今年の4月に「お姑さんから頼まれて、20個分」も作ったというあのおかよちゃんです。今回なんと 「メイポメロ」で作られたそうです。
聞いたことがない柑橘類だったので調べてみたら、わずか数個でん千円…の高級フルーツでした。おかよちゃんすごい。「ワタにシロップがしみ込んで、キラキラ美味しいピールになりました☆」とあります。メイポメロピール。食べてみたいな～(*^^*)
→「夏みかんピール」の作り方（レシピ）