下の写真が昨日お話しした「炊飯器で作る塩麹」の完成したところです。とっても簡単で早くできるのですっごく便利です。これをネジキャップ式のはちみつ容器に入れておけばすぐに使えて超便利ですよ。
塩麹は食品を「おいしく」かつ「やわらかく」してくれます。「ペプチダーゼ」という酵素は、うまみ成分であるグルタミン酸を増やして「おいしく」してくれ、「プロテアーゼ」という酵素は、タンパク質を分解してやわらかくしてくれるのです。すばらしいですね。
→塩麹の作り方・健康効果・おいしさの秘密
→塩麹のいろいろなお料理での使い方