昨年から今年にかけて日本のスローフードの撮影、頑張りました。「白菜漬け」、「たくあん」、「干し柿」です。それぞれ完成までは長い時間がかかりますが、出来上がった喜びはほんとうに格別です。
これらのものに共通しているのが、干すことによって甘みが増すという点です。例えば大根は干すことによって、でん粉が糖化して甘味が増しますし、渋柿の場合は干すことで渋味が不溶性になり、渋みを感じなくなるんですって。すごいですね！
→「たくあん」のおいしい漬け方
→「白菜の漬物」の作り方
→「干し柿」の上手な作り方