お待たせしました～！「ペットボトルで作る塩麹」の動画をYouTubeにアップしました！少し時間はかかりますが、炭酸飲料のペットボトルを使えて、そのまま保存もできる便利な方法です。どうぞお試しを♪
それにしてもどうして塩麹漬けにした食品はあんなにおいしくなるのでしょうか。塩麹の酵素が産み出すアミノ酸は19種類です。これが旨みや甘味を生じさせます。昆布だしのアミノ酸は7種類ですから、それよりさらに強い旨みを持つわけです。
→「ペットボトルで作る塩麹」の動画レシピ
→塩麹の作り方の詳しいレシピや役立つ栄養情報など
→塩麹の使い方－幾つかのお料理を紹介しています