お雑煮の命は「出汁」ですね。昨日お話しした「分とく山」の野崎洋光先生のレシピは、とても簡単なのですが、すばらしい味わいの出汁が取れます。まず、沸騰させたお湯をボールに移し少し冷まします。
そこに、昆布とかつお節を入れて、1分待ってからザルにキッチンペーパーを敷いてこすだけです。野崎先生によると80度前後のお湯で取る出汁がおいしいお雑煮のコツとのことです。すばらしいこだわりですね。詳しいレシピ、どうぞお楽しみに！
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