朝晩はぐっと冷え込んできたので、たくあんを漬けたくなりました。たくあんは干すことによってでん粉が糖化して甘味がぐっと増します。たくあんには11月中旬～12月中旬の大根が最高。そろそろですね。
たくあんは、日が当たり、風通しの良い場所で1週間～10日くらい干します。特に、風がよく通る場所に干すことが大事です。寒風にさらすことが大切。鍛えて味わいがでる‥人と同じですね(^_^;) 冬の朝の漬けたての沢庵。幸せが広がります。
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