ふぐってほんとうにおいしいですよね。とらふぐは一度ハマっちゃうと病みつきです‥(^_^;) あの甘みはアミノ酸のグリシンとリジンで、クレアチン（アミノ酸に類似した化合物）は、コク味を引き出しています。
あまりにも高いのであんなに薄切りなのかと思ったら(^_^;)、あれはコラーゲンを大量に含んでいるため、厚切りにすると固くて噛み切れないからなんですって。しかし‥きれいに並んだ刺身を箸でズズッといくときの快感ときたら‥~(=^‥^A