さてさて、昨日公開した「小イワシの天ぷら」ですが、レシピでは「ためしてガッテン」流のカラッとあげるコツを紹介しています。ポイントは、衣作りは温度を低く、かき混ぜすぎないように！ということです。
小麦粉と水を混ぜ合わせると、タンパク質同士がつながって網目状になった「グルテン」ができます。このせいでサクサクとした衣にならないのです。グルテンの発達をおさえるには？レシピに詳しく書いていますので、ご覧くださいね～♪(^^)

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