家業のパン屋さんを継ぐことを決意された田村さんは、「日本の文化となるような本物のパンを作ろう」と、天然酵母を使った石窯パンに取り組まれます。石窯は、薪で温めた窯石の熱でパンを焼きます。
この熱の遠赤外線効果で「中はもちもち、皮はパリパリ」の食感に焼き上がるのです。田村さんは、薪を燃やした時間や温度などを記録して、ベストな焼き上がりを極めるべく探求を続けておられます。こんな石窯パンを焼いてみたいなぁ‥。