「巻き寿司（海苔巻き）」レシピに悪戦苦闘しています。立ちはだかるのは、関東と関西での大きな違いです。例えば、関東では海苔を火で軽くあぶってから巻きますが、関西はあぶらないまま用います。
また、関西の寿司は甘く、関東の方が甘味を抑えた味付けです。特に京都風はより一層甘くなるようです。関西の寿司飯に使われる砂糖の量は、江戸前寿司の2倍にもなるそうです。はてさて…、レシピはどちらを基本とするべきか‥。困ったなぁ‥
→おいしい「巻き寿司（太巻き）」 – 作り方（レシピ）
→ためしてガッテン流「おいしい酢飯」の作り方（レシピ）