レバーと言えばレバニラ炒めを連想しますが、豚レバーの燻製は知る人ぞ知るこだわりの一品です。まさに濃厚なチーズのような味わい。辛口の白ワインといただくと、ちょっとリッチな気分になれます。
ポイントはしっかり血抜きをして塩漬けした後、レバーを牛乳の中に全体が浸るようにして、一晩置くことです。牛乳には脱臭効果があります。その後も塩抜きやボイル、乾燥とかなりの手間と時間がかかりますが、やってみる価値ありの妙味ですよ。
→濃厚なチーズの味わい「レバーの燻製」の作り方
→豚レバーとニラの栄養がたっぷり！「レバニラ炒め」
→油で揚げない、ヘルシー「レバニラ炒め」のレシピ