下の写真は枝豆を茹でた直後にさやから押し出した豆の様子です。ね、プクプクでしょ？(^^) ふっくらゆでるには茹でる塩加減がとても大切です。枝豆は高温でゆでるからふっくらとやわらかくなります。
4％の塩水は沸点が101℃になりますから、真水よりもふっくらとやわらかくゆで上がるわけです。だからといって塩分濃度が高すぎてもダメです。沸点は高くなりますが、浸透圧で豆の水分が外にしみ出て縮んで固くなるのです。4％が最適です。
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