たくあんの硬さは大根の干し方によります。基本的に、長く干すと硬くなり、短いと柔らかくなります。つまり、大根の中の水分量によるのです。長く干すと中の水分が少なくなって硬くなるというわけですね。
10日くらい干すと水分が半分くらい抜けます。さらにもう5日干すと70％くらいの水分が抜けるようです。一般的には2週間くらいがいいと言われていますが、15日干したら、胃腸が弱いマロンにはちょっと硬過ぎました。詳しくはこちらの情報をご覧ください。
→たくあんの干し方：抜け落ちない縛り方・漬け方（全行程動画）
→「たくあん」のおいしい漬け方（材料・干し方・漬け方）