たくあんを漬けるなら、11月末の今の時期が最適です。時期が早いと気温が高くて大根に空洞ができる可能性がありますし、反対に遅いと大根が凍ってしまい、歯ごたえがなくなる可能性があります。
できれば、12月中旬くらいまでには漬けるようにしましょう。たくあん漬けには、1本1kg前後の漬物用の細い大根が最適です。漬物用は出回る時期が短いので、前もって八百屋さんやスーパーの店員さんにお願いしておくといいですよ。詳しくはこちらを。
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