夏野菜のなすもそろそろ旬ですね。ぜひ、ぬか漬けにしましょう。ほんとうにおいしいです。でも気をつけないとなすはぬか漬けすると色落ちして、あのみずみずしい紫色が茶褐色に変わってしまいます。
これでは食欲も減退ですね。それを防ぐ方法はいろいろあります。塩やミョウバンをもんでから漬ける、さびた釘を入れる、塩分を足すなどです。いろいろ試してみて一番よかったのは、こうした方法をすべて併用することです。詳しくはこちらをご覧ください。
→ぬか漬けのナスの変色を防ぐ方法はこちらを
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→こちらは本格的な「ぬか漬け」のレシピです