「巻き寿司（海苔巻き）」の関東と関西では、使う海苔も違います。関東は焼き海苔、関西は乾海苔（ほしのり）で巻きます。また、関東では海苔を火で軽くあぶってから巻きますが、関西はあぶりません。
忙しい江戸っ子にとっては、巻いたらすぐに食べられることが肝要でした。そのため、海苔は焼いて香りを出し、パリッとさせ、手早く巻いて、ささっと食べる方法が好まれました。一方、関西では、時間を置いて食べることが主とされたため、海苔は焼かずに用いる乾海苔の方が好まれたのです。
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