「たけのこご飯」にはたけのこのすべての部分、(1)穂先、(2)中央部、(3)根元を使います。でもそれぞれに応じた切り方が必要です。穂先は3cm長さに切り、それを縦半分にし、端から薄切りにします。
中央部は、繊維に沿って縦に短冊に切ります。根元は固いので、横に置いて繊維を切るように筒切り（輪切り）にし、それを3mm厚さのいちょう切りにします。こうしてそれぞれの部分の歯ごたえや味わいを堪能できるようにします。詳しくはこちらを。
→おいしい「たけのこご飯」の作り方（レシピ）
→たけのこのゆで方・下処理・あく抜き・保存方法