おはぎのポイントはなんといってもあんこのおいしさですね。程良い甘さと柔らかさの餡はおはぎの命です。そんな餡を作るための幾つかのコツをご紹介しましょう。まず、煮始める前に熱湯に浸けます。
これは光熱費の節約と時間の短縮になります。そして大切なのは、砂糖を入れると豆が硬くなるので、その前に十分柔らかく煮ておくことです。また、砂糖は数回に分けて入れてください。一度に入れちゃうと豆が脱水して固くなるからです。おいしい粒あんを作っておはぎにしましょう♪
→程良い柔らかさの「粒あん」を作るコツ（レシピ）