今日はたけのこ掘りに行かれた方も多いかもしれませんね～！たけのこは、掘り出された瞬間からエグミと呼ばれる苦みや渋みを作り、すぐに鮮度が落ちますので、できるだけ早くあく抜きをしましょう。
ところで、水でゆでない簡単なアク抜き方法をご存知ですか？日本料理の巨匠、野崎洋光先生のレシピは生のまま大根おろしに浸けてアク抜きするので簡単です。野崎先生の水で下ゆでをしないたけのこご飯のレシピはこちらをご覧ください！
→水で下ゆでをしない「たけのこご飯」のレシピ