おいしい「たけのこご飯」についてお話していますが、調味料の割合（黄金比率）は、水10：醤油1：酒1です。2合レシピなら水300cc：醤油30cc：酒30ccになります。具材は1合につき約100gまでとしましょう。
出汁は、鰹だしはたけのこの風味を邪魔するので、昆布だしが好まれます。また、たけのこの香りを楽しむために、昆布だしもかつおだしも使わない方も多いです。たとえば「分けとく山」の野崎洋光シェフは鰹だしも昆布だしも使っておられません。
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