昨日は「黒豆の煮方」のお話をしましたが、12月も半ば近くになるといよいよお節のことが気になってきますね。来年のお雑煮はぜひ分とく山の野崎洋光先生の雑煮にしてみてください。ほんと最高です。
野崎シェフのだしは、80度のお湯にかつお節と昆布を入れて1分置くだけです。一度も沸騰させることなくだしを取ります。温度が高いと雑味が入り、うま味を邪魔するのだそうです。試行錯誤の果てに辿り着いた最高のお雑煮。ぜひお試しを♪
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