新年公開予定の「塩麹」ですが、いろいろと情報を集めています。例えば、塩麹を使った料理がおいしい理由をご存知ですか？それにはプロテアーゼとアミラーゼという2つの酵素が関係しているようです。
プロテアーゼが肉や魚のタンパク質を旨み成分のアミノ酸に、アミラーゼがデンプンを甘味成分のブドウ糖に分解するので、旨みや甘味が出るのです。また、乳酸菌や酵母の働きで生まれた味も加わり、味に深みが増します。すごいですね。

→塩麹を使ったお料理がおいしいのはなぜ？
→塩麹はどんなお料理に使えばいいの？