青梅に続いて、黄熟した梅が出回り始めたら、今年はぜひ「減塩梅干し」を作りましょう。青みと黄色が半々の半熟なら、室温に置いて追熟させましょう。黄熟不足だと仕上がりが皮の固い梅になります。
このレシピは、塩分10％の梅干しです。健康的な梅干しですが、作る際の一番の問題はカビ対策です。もちろん、カビを生えさせないことが大切ですが、レシピでは生えてしまった場合の対処法も詳しく説明しています。今年は甘梅干しをぜひ！
→塩分控え目の「甘梅干し」の作り方
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→普通の梅干しの作り方