ためしてガッテンのジューシーな「唐揚げ」の方法は、科学的な研究と実験に基づくすばらしいものです。唐揚げのよくある失敗はつい揚げすぎて、肉はパサパサ、外は焦げすぎになってしまうことですね。
ためしてガッテンでは、実験の検証に基づく厳密な温度管理をする方法を提案しています。まずは180℃で1分半揚げ取り出します。バットの上などで、4分休ませた後、再び180℃で40秒揚げます。なぜこれが効果的なのかは、また明日♪