昨日は「オランジェット」「チョコレートのテンパリングの仕方」を公開しましたが、テンパリングはほんとうに楽しいです。これをマスターすれば、型抜きチョコレートやコーティングをいろいろと楽しめます♪
ポイントはなんといっても温度調節です。最終の温度はチョコレートの種類により若干異なります。スイートなら30～31℃、ミルクは29～30℃、ホワイトは28～29℃、ビターは31℃くらいを目安にしてみて下さい。よくある質問もご覧くださいね。
→オランジェットの作り方（レシピ）
→失敗しないチョコレートのテンパリングの方法
→夏みかんピールのレシピ