YouTubeの「黒豆ダイエット – 韓国式・蒸し黒豆の作り方（レシピ）」に、「煮るよりも、蒸す方が良いのでしょうか?」というコメントをいただきました。調べてみると、やはり黒豆は蒸す方が効果的なようです。
栄養成分、機能性成分の残存量が違うようです。蒸し豆は、水煮と違い水の中で加熱せず蒸しているので、溶出し易い豆の栄養素や機能性成分が多く残っています。アントシアニンは水煮の1.8倍というデータがあります。詳しくはこちらを。