今回の「ぬか漬けの作り方」で、とことんこだわったのが「ナスのぬか漬けの変色を防ぐ方法」です。幾つかの方法があります。1、塩をすりこんでから漬ける。2、ミョウバンと塩をすりこんでから漬ける。
3、ぬか床に錆びた釘や鉄玉子を入れてみる。4、ぬか床の塩分が少ないことが考えられるので塩を足すなどです。また、幾つかの方法を併用する方法も含めて、何度も実験しました。レシピで詳しく解説しています。ぜひご活用ください！