ロールケーキの「ふわふわスポンジ生地」を作るポイントはメレンゲの泡立てです。それで、きめ細かい泡を作るためのコツをまとめてみます。まず、卵白のこしを切ります。（ドロッとした部分をほぐす）
（1）塩をひとつまみ加える：塩は卵白のコシを切って泡立ちをよくします。（2）砂糖は一度に入れない：3回くらいに分けて少しずつ入れます。最初に砂糖を入れないで泡立てることにより、卵白のコシを切ることができます。続きはこちらを♪
→抹茶ロールケーキ
→抹茶ロールケーキのスポンジ生地