半年ぶりの再会

去年の8月6日に漬け込んだ奈良漬の漬け換えをしました。半年ぶりの再会。ね、かなりいい色になってきてるでしょ?こうやって新しい酒粕で漬け換えるたびに、深みのある鼈甲色に変わっていきます。
奈良漬の漬け換え奈良漬けはこの漬け換えが生命。あの独特の風味や歯切れの良さがこうして生まれます。一つ一つ古い粕を丹念にぬぐって新しい粕床に漬け換えてやります。一つ一つの瓜がとてもいとしくて、我が子のようでした。心休まるひとときでした。
奈良漬の漬け方

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