昨日の掘りたてたけのこは、パパの熱烈なリクエストにお応えして、やっぱり「たけのこご飯」になりました。今日のお弁当に入れてあげたら、さっきニコニコ顔で空になったお弁当箱を出してくれました。
タケノコは掘り出された途端に、旨み成分が酵素の働きでえぐみ成分に変わってしまいます。この酵素の働きは加熱することで抑えられるので、たけのこは掘りだしたら一刻も早くあく抜きをしなければならないのです。明日は掘る時の秘訣！