今話題の「レジスタントスターチ」ってご存知ですか。これは、非常に消化されにくいでんぷんで、食物繊維のような働きをし、加熱した米や豆、じゃがいもなどのデンプン入り食品が冷める時にできます。
加熱したデンプンは口から小腸までの間にほとんど消化、吸収されてしまいますが、レジスタントスターチになると、大腸の隅々にまで行き渡り、便とともに毒素やコレステロールを排出してくれるのです。冷ました大学芋なんかばっちりです！

→こちらは揚げないで簡単にできる「大学芋」の作り方