調べてみると、「巻き寿司」の巻き方には2種類あることが分かりました。のの字巻きと、袋とじ方式です。のの字巻きは、具材を手前にのせて巻き込みながら巻きます。マロンのレシピもこの方法です。
袋とじ方式は、中央に具を置き、ご飯の端と端をつけて巻きます。この方法は、四角い太巻きにしやすいです。柔らかく巻く（ふんわりしていて美味しい）ことができますが、巻きが甘いので、切った後に具がこぼれやすいという弱点もあります。目的に合わせて使い分けましょう。
→「巻き寿司（海苔巻き）」の作り方・巻き方・切り方