ウフフ(^^) おいしい「いなり寿司」ができましたよ。ためしてガッテン流です。友人たちにおすそ分けしたら大評判。ガッテン流は、酢飯にはいっさい砂糖を入れません。油揚げの甘みだけで十分なのです。
そうすることによって、すっきりした味わいになります。つまり、複数の味（甘みと酸味、塩味と酸味など）が、お互いのもち味をやわらげて、全体としてバランスのいい味わいになるのです。ガッテンでは、これを「味の抑制効果」と呼んでいました。