先日、掲示板に「らっきょう」のご質問をいただきました。自家製味噌を使ってらっきょうの味噌漬けを作るおつもりのようですが、味噌ができるまでのらっきょうの塩漬けの方法が知りたいということでした。
詳しくは掲示板をご覧いただければと思いますが、常温で長期保存する場合は、食塩をもう少し加えて乳酸発酵を止める必要があります。塩分濃度が10%以上になるようにします。自家製味噌での味噌漬け、楽しみですね！成功をお祈りしていま～す♪(^^)
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