塩麹を使った料理がおいしい理由-ダイエットでもおいしく食べちゃった

ダイエットでもおいしく食べちゃった‥

「ダイエットでもおいしく食べた~い!」 のマロンのダイエット泣き笑い日記帳

新年公開予定の「塩麹」ですが、いろいろと情報を集めています。例えば、塩麹を使った料理がおいしい理由をご存知ですか?それにはプロテアーゼとアミラーゼという2つの酵素が関係しているようです。
塩麹を使った料理がおいしい理由プロテアーゼが肉や魚のタンパク質を旨み成分のアミノ酸に、アミラーゼがデンプンを甘味成分のブドウ糖に分解するので、旨みや甘味が出るのです。また、乳酸菌や酵母の働きで生まれた味も加わり、味に深みが増します。すごいですね。

塩麹を使ったお料理がおいしいのはなぜ?
塩麹はどんなお料理に使えばいいの?

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