年末に公開予定の「お雑煮の作り方」の一つは、先日からお伝えしている通り、日本料理店「分とく山」の総料理長、野崎洋光シェフのレシピです。野崎先生がはなまるマーケットで紹介されたものです。
野崎シェフのだしは、80度のお湯にかつお節と昆布を入れて1分置くだけ。一度も沸騰させることなくだしを取ります。こうしてうま味だけを抽出します。試行錯誤の末に辿り着いた、食材の味を最大限に生かす、最高のだしの取り方なのだそうです。
→野崎洋光シェフの「素材本来の味を生かす出汁」で作った雑煮
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