中身がジュワ~な「タコ焼き」の秘訣は、半分返し!-ダイエットでもおいしく食べちゃった

ダイエットでもおいしく食べちゃった‥

「ダイエットでもおいしく食べた~い!」 のマロンのダイエット泣き笑い日記帳

昨日お話しした通り、外はサクッ、中はジュワ~な「タコ焼き」を作るコツは、中に空洞を作ることです。空洞のあるたこ焼きは、内部で「糊化(こか)」が起こり、ジュワというジューシーな食感になります。
中身がジュワ~な「タコ焼き」の秘訣は、半分返し!糊化というのは、小麦粉に含まれるデンプンが水分と熱によって化学変化を起こし、糊のような食感に変わることです。では、中に空洞を作るにはどうしたらよいのか?左の写真のように、まず半分返すことがポイント!詳しくは9月のレシピで!

外はサクッ、中はジュワ~な「タコ焼き」レシピ

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