栗の糖度を上げる方法-ためしてガッテン流-ダイエットでもおいしく食べちゃった

ダイエットでもおいしく食べちゃった‥

「ダイエットでもおいしく食べた~い!」 のマロンのダイエット泣き笑い日記帳

昨日は栗関係のレシピをご紹介しましたけど、今日は栗の甘みを増し加える方法をご紹介します。ポイントは、栗の主成分のデンプンを糖にかえる物質、「アミラーゼ」という酵素を活性化させることです。
栗の糖度を上げる方法アミラーゼが活性化されるのは40~70℃の温度帯ですので、じっくり加熱することが大切です。これを成し遂げるのが、熱がじっくりと伝わる土鍋で蒸すという方法です。ためしてガッテンの実験では糖度が1.6倍になりました!レシピはこちら

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